식문화 아카이브
한식이 우리 식문화의 중심에서 탄탄하게 숨쉬고 발전해 나갈 수 있도록
다양한 파트너들과 함께 펼쳐온 활동의 결과물들을 공유합니다.
2016
DDP 서울맛차 프로젝트
푸드트럭을 통한 창업 훈련 실시
행복에프앤씨재단이 SK뉴스쿨 졸업생들의 자립을 위해 실전 감각을 익힐 수 있도록 9월 22일부터 10월 2일까지 DDP(동대문디자인플라자) 광장에서 열리는 ‘서울디자인위크’에서 푸드트럭 2대를 오픈 운영했다.이번 푸드트럭은 서울시와 서울디자인재단이 기능과 위생을 고려한 디자인 가이드라인을 확산함으로써 청년들의 창업 기반 마련 및 한국의 바른 먹거리 문화를 전파하기 위해 합작해 만든 것으로 ‘서울맛차’라는 이름 아래 운영됐다.푸드트럭에 참여한 SK 뉴스쿨 졸업생들은 서울디자인위크가 열리는 행사 기간 내내 실전에 투입돼 그 동안 SK 뉴스쿨 수업과 현장에서 갈고 닦은 실력을 직접 발휘했다. 특히, 메뉴 준비와 실시간 고객 응대를 비롯해 업장 운영과 자재 관리 등 경영 실무 전반에 직접 참여하여 실제 창업감각을 학습했다.아울러, 각각의 트럭은 사회적기업 행복도시락과 한식 레스토랑 오늘의 특색을 살린 메뉴를 제공했다. 행복도시락은 유명 셰프들과 공동 개발한 프리미엄 도시락 ‘행복한아침’의 메뉴 4종을 ‘세계 각국의 맛있는 아침밥’이라는 컨셉 아래 선보였다. 레스토랑 ’오늘’은 ‘평범한 일상을 빛내는 달콤한 의식’이라는 컨셉 아래 한식 테마의 창의적인 차와 간단한 음식을 즐길 수 있는 다실(茶室) 개념의 푸드트럭 ‘일상다반사’를 운영했다. 이외에도 베리스트릿키친의 쌀을 주제로 한 ‘베리라이스’와 스마트 팜 스타트업 만나 CEA의 ‘샐러딩’까지 한식세계화 및 친환경농업 등 사회적 가치를 동반한 총 4개의 푸드트럭이 각각 차별화한 메뉴를 서비스했다.
연구
컨설팅
경기도지사 관사 개방 프로젝트
<굿모닝 하우스> 오픈 및 운영 컨설팅
수원시 팔달구 화서동 소재의 경기도지사 공관을 리모델링한 <굿모닝하우스>가 26일 정식 오픈했다. <굿모닝하우스>는 경기도지사 공관의 새 이름으로 1967년부터 47년 간 22명의 도지사가 생활했던 공간이다. 경기도는 개방과 나눔, 소통과 참여의 도정철학을 실천하고자 도지사 개인이 사용하던 공관을 도민을 위한 열린 공간이자 문화 향기가 넘치는 공간으로 탈바꿈해 도민에게 개방했다.행복에프앤씨재단은 공유가치를 창출하며 경기도를 대표하는 복합문화공간을 만드는 이번 프로젝트의 공간 기획 및 운영, 교육, 브랜딩, 홍보 등을 맡았다. 특히 재단이 지닌 전문성을 기반으로 경기도의 역사와 현대적 가치가 공존하는 소통의 장이자, 공유 가치를 창출하는 장으로써 새로운 공간의 개념을 구축했다.
컨설팅
2015
최정상급 셰프들과 함께하는 급식 개혁 프로젝트
행복도시락 특식 메뉴 개발
행복도시락 공공급식 특식 메뉴 개발행복에프앤씨재단과 업무협약(MOU)을 맺은 국내 정상급 레스토랑 셰프들이 행복도시락 공공급식의 특식 메뉴 개발에 참여하여, 결식아동에게 보다 맛있고 영양가 높은 식사를 제공하고자 하는 행복도시락의 사업 취지에 동참했다. 본격적인 메뉴 개발에 앞서 5월부터 수혜자 아동의 기호도 파악 조사를 시작으로 메뉴 선정, 영양평가, 품평회, 만족도 조사 등 3개월간 체계적인 과정을 거쳐 26가지 메뉴가 개발되었다. 특식 메뉴는 프렌치부터 아시아식, 이탈리안, 한식, 베이커리 등 다채로운 메뉴로 구성되었고, 8월부터 6개월간 결식아동들에게 전달되었다.[참여 셰프] 어윤권 셰프, 강민구 셰프, 김은희 셰프, 박찬일 셰프, 육향성 셰프, 김양출 셰프, 박정석 셰프, 김동원 셰프[메뉴명] 스테이크핫도그, 칠리핫도그, 닭다리살 간장구이 덮밥, 돼지고기 버터 된장소스 덮밥, 소고기 덮밥, 라따뚜이 스파게티, 호두 크러스트를 얹은 치킨구이, 라구 스파게티, 시칠리아식 생선찜, 해산물 스파게티, 북경식 유니짱 유부밥, 오색채 볶음면, 유니짜장 새우볶음밥행복도시락 정보: http://happydosirak.org
연구
컨설팅
2014
경북 대표 메뉴 육성 프로젝트
안동 참마 요리 레시피 개발
행복에프앤씨재단이 지역 먹거리 산업 활성화를 위해 안동시와 함께 지역 특산물인 참마를 활용한 메뉴를 개발•확산하는 컨설팅을 진행했다.이중 참마 소한마리전골, 참마 흑미삼계탕, 참마 불고기 등 9개의 레시피는 '제 7회 경북 식품박람회' 최우수상을 수상하며 그 가치를 인정받기도 했다. 또한 참마의 브랜드 化를 위해 새로운 형태의 로고를 개발했고, 전 과정이 생활문화 매거진에 소개되어 경상북도 참마의 외부 판매량이 증가하는 성과를 달성했다.[참마 푸드컨설팅 메뉴]참마 소한마리전골, 흑미 마삼계탕, 참마떡갈비, 참마 차돌박이 잦즙무침, 돌솥마밥, 마장아찌, 참마전, 쇠고기 국밥, 참마불고기
연구
컨설팅
국내 최초 전통 고택(古宅) 리조트
안동 <구름에> 오픈 및 운영 컨설팅
SK그룹과 문화체육관광부, 경상북도와 안동시가 함께 유실 위기에 처해있는 문화재를 되살린 국내 최초의 고택 리조트, <구름에>가 7월 1일 본격 개장했다. 경상북도 안동시 성곡동 야외민속촌 일원에 자리한 <구름에>는 ‘구름 위의 행복한 마을’이라는 뜻으로 전통 한옥의 고풍스런 건축미에 현대적인 편리함을 접목한 형태로 설계됐다. 이를 통해 현대인들이 우리 고유의 역사문화 유산을 쉽고 편안하게 향유할 수 있도록 최적의 공간과 기회를 제공하게 된다.SK가 문화체육관광부, 경상북도, 안동시와 함께 지난 2012년 설립한 사회적 기업, 행복전통마을이 운영을 담당하며, 행복에프앤씨재단은 공간 구성 및 운영, 브랜딩 전반의 컨설팅을 맡아 이번 프로젝트에 참여했다.<구름에>를 구성하는 고택숙박단지는 첨단 출입 시스템, 현대식 욕실 등을 갖춘 ▲객실 편의 시설을 비롯한 ▲서비스 및 부대시설 ▲회의 및 휴게시설 ▲레스토랑 및 카페 ▲체력단련 및 휴양 공간 등을 도입해 기존 민박형태의 고택 체험에 대한 불편함을 보완하고 전통 한옥에 현대적인 편리함을 조화롭게 접목시켰다. 또한, 객실을 이루고 있는 총 7채의 고택(계남고택, 칠곡고택, 팔회당재사, 감동재사, 서운정, 청옹정, 박산정)은 종가, 대가, 재사, 정자 등으로 분류되어 국내 고택 중 가장 다양한 형태의 숙박 공간을 자랑한다.또한 문화단지는 의식주의 전통문화체험 복합공간을 구현해 안동의 다양한 전통문화 테마를 기본으로 한 다양한 체험 기회를 제공하게 된다. 특히 공간에 필요한 가구 및 침장, 소품, 기물 등은 안동에서 리프로덕트로 제작한 것들을 골동품과 매칭하고, 안동지역의 특산품과 종가 음식, 장인들의 생산품을 활용한 서비스를 마련했다. 이를 통해 실제 현대의 생활 속에서 활용되고, 확산되는 전통의 가치를 선보일 예정이다. <구름에> 정보주소: 경북 안동시 민속촌길 190홈페이지: www.gurume-andong.com
컨설팅
4년의 정성 꽃젓갈, 이성자 생산자 인터뷰
소금꽃으로 피어나는 4년의 정성'꽃젓갈 이성자 생산자 인터뷰' 포항에서 가업을 이어받아 젓갈을 담그고 있는 ‘꽃젓갈’ 이성자 생산자를 만났습니다.좋은 재료로 정직하게 젓갈을 만드는 생산자와의 인터뷰를 소개합니다. 인터뷰 보기_ 클릭 '자연이랑'에서는 상품소개와 함께 전국 각지 정직한 생산자들과의 인터뷰를 지속적으로 진행하고 있습니다. 꽃젓갈 구매링크
자연이랑
THE MONOCLE TRAVEL GUIDE, SEOUL
THE MONOCLE TRAVEL GUIDE, SEOUL2007년 창간된 영국 매거진 은 국제 정세/비즈니스/문화/디자인/엔터테이닝/패션 등을 다루는 라이프스타일 매거진으로올해 3월호에는 창간 11주년을 맞아 '한국' 특별편을 발행 했고, 이어서 'THE MONOCLE TRAVEL GUIDE, SEOUL'을 출간하였습니다.레스토랑 오늘은 Best in Food & Drink 편에 중점적으로 소개했으며,출간기념 영상에서는 '서울에서의 하루' 중 저녁식사 장소로 추천했습니다.* 모노클 서울 가이드북 발간 기념 영상 (레스토랑 오늘 소개 : 2분 6초~17초)[예약문의] 레스토랑 오늘 02-792-1054
레스토랑 오늘
제주 귀한농부, 레드향과 한라봉
자연이랑이 13년째 친환경 농법을 이어가고 있는 도농상생 파트너, '제주 귀한농부 친환경 영농조합'의 레드향과 한라봉을 출시했습니다.자연과의 조화를 위해 농약이나 화학비료 대신 자연산 다시마, 감태, 미역엑기스와 자가제조한 쌀겨 발효 퇴비만 준 땅에서 자란 껍질 째 먹어도 되는 유기농 과일입니다. 제주의 무더위와 모진 풍파를 이겨내며 자연스레 두꺼운 껍질을 가졌습니다. 흔히 보던 매끈한 관행 농법에 비해 투박하고 못생겼지만 탱탱한 과육과 달콤한 맛을 자랑하는 친환경 과일로 추운 겨울에 활력을 깨워줄 맛을 경험해보시길 바랍니다.귀한농부 유기농 레드향 보러가기
자연이랑
2018년도 예비과정 실시
지난 1월 15일, 워커힐 호텔에서 진행된 오리엔테이션을 시작으로 2018년도 SK뉴스쿨 예비과정이 시작됐습니다. 예비과정은 SK 뉴스쿨 입학을 위한 최종 관문으로, 매일 9시간씩 이론과 실습 교육을 진행하고, 이를 평가하는 형식으로 진행됩니다. 지원자들이 마지막으로 직업과 커리큘럼에 대해 탐색할 수 있는 기회이자, 전문 직업인으로써 성장할 학생들을 선발하기 위한 중요한 과정이라 할 수 있습니다.특히 실제 현장에서 활약중이신 SK뉴스쿨 강사진들이 FOOD 분야의 전문가로써의 비전과 산업의 이해, 기초 지식 맛보기 강의 등을 제공할 예정입니다. 앞으로 더 큰 도약을 위해 꿈의 찾아가는 20대들을 위해 많은 응원과 관심 부탁 드립니다.
SK 뉴스쿨
일상다반사 차회 개최
2018년 시작을 맞아 우수한 품질의 우리차와 계절의 맛을 나누는 자리를 마련했습니다.이날은 특별히 강원도 청정지역의 햅쌀로 솥밥을 짓고, 차의 매력을 더해줄 다식들이 준비될 예정입니다.일상다반사의 시각으로 풀어내는 '차를 마시고 밥을 먹는 일'에 많은 참여 부탁 드립니다.[차회 개요]- 일시: 2018년 1월 25일(목) 18:30~20:30- 참가비: 5만원 / 모집인원 최대 8명- 프로그램: 우리 茶 시음 (경남 하동 녹차/황차/발효차/티 칵테일) / 계절의 맛 다식과 식사- 신청문의: 일상다반사 070-4215-3030* 본 행사의 참가 접수가 종료 됐습니다. 부득이하게 모시지 못한 분들을 위해 또 다른 자리로 인사 드리겠습니다.
일상다반사
조선 백자와 한식 상차림
조선시대 우리 식문화를 대표하는 백자(白瓷)는 간결하고 군더더기가 없으면서 원초적인 감각들을 중요하게 여긴 선조들의 미의 기준에서 비롯됐습니다. 아름다움에 대한 표현을 절제하는 것, 그러나 오히려 그 속에서 드러나는 깊이 있는 우아함. 여기에 담긴 음식을 통해 계절의 변화와 풍류를 즐겼을 것입니다._행복에프앤씨재단이 2018년 무술년(戊戌年)을 맞아 조명하는 첫번째 우리 식문화 아이템은 조선 백자입니다.‘세계적인 백자 장인’ 이기조의 작품에 담아내는 레스토랑 오늘의 상차림과조선의 미감을 주제로 일상적인 백자를 선보이는 김상인 작가의 작품에 담긴 일상다반사의 정식 메뉴를 통해계절의 강한 생명력과 풍류를 즐겨 보시길 바랍니다.
행복에프앤씨재단
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