참외장아찌를 곁들인 학꽁치회

고단백 저칼로리 식품으로 다이어트에도 좋은 학꽁치. 아삭한 참외장아찌, 쫀든쫀득 탄력 있는 학꽁치의 식감이 매력적이다. 절임 양념으로 비린 맛이 나지 않도록 절인 것이 포인트.

[재료] 80개 기준

활학꽁치 10마리, 참외장아찌 적당량
과일 소금 - 소금 1kg, 레몬 1개, 오렌지 1개, 녹차잎 1g
절임 양념 - 식초 1kg, 맛술 1kg, 다시마 15g, 설탕 5g

[레시피]

1. 활학꽁치는 머리와 내장을 제거하고 세장 뜨기를 한 후 씻어 물기를 제거한다.

2. 레몬과 오렌지 껍질을 3mm 두께로 채 썰어 볼에 소금, 녹차잎과 함께 고루 섞어 과일 소금을 만든다.

3. 과일 소금에 손질한 학꽁치를 45분 동안 절인 후 흐르는 물에 씻는다.

4. 분량의 절임 양념 재료를 섞어 3의 학꽁치를 넣고 45분간 절인다.

5. 4를 건져 종이타월로 물기를 닦고, 길이 5cm, 너비 1cm로 자른 후 중앙에 세로로 칼집을 낸다.

6. 참외장아찌는 길이 5cm, 두께 2mm 썰어 학꽁치 칼집 사이에 끼워 낸다.